2019年8月1日，由國家食品質量監督檢驗中心主辦、德國耶拿分析儀器股份公司協辦的 “2019年食品檢測實驗室管理與技術專題培訓班”在中國食品發酵工業研究院舉行。本次培訓班為期2天，共有六十余名來自食品檢測的從業人員參與。
培訓班合影
國家食品質量監督檢驗中心常務副主任尹建軍致辭
尹建軍主任在致詞中說到，國家食品質量監督檢驗中心是國家首批食品復檢機構和特殊食品驗證評價技術機構，長期承擔食品行業風險預警、食品安全抽檢監測等工作。本次和德國耶拿公司合辦的培訓班旨在提高實驗室從業人員的管理水平和技術水平，促進檢驗檢測機構及企業檢測實驗室的健康發展。培訓班將在食品檢測實驗室安全管理要點、食品檢驗各環節的風險識別和防控措施、食品檢驗機構誠信管理要求、食品安全檢驗新技術、食品中重金屬檢測關鍵點等內容展開系統性培訓。希望本次參加培訓的學員能夠從課程中獲得所需知識點，為中國食品檢測行業的發展做出貢獻。
CNAS專職評審員、江蘇省疾病預防控制中心副主任技師 施曉平
由CNAS專職評審員、江蘇省疾病預防控制中心副主任技師施曉平帶來培訓課程，培訓內容為“實驗室建設要點、運行中的風險防控環節及措施、誠信建設及違規案例”。施曉平表示，實驗室建設過程中需守住法規底線，嚴格遵守規定，守住誠信底線是一家檢測機構必須做到的事情，也是其履行社會責任和公證的義務。
在實驗室能力建設方面，一個重點是滿足資源配置要求，配足、配優資源，同時做好方法驗證/確認和人員能力確認，確保機構能按照方法正確操作并確保結果的有效性。在完善實驗室體系方面，施曉平介紹到，首先要做好頂層設計，建立合適架構，劃分管轄范圍和理清責任。同時，實驗室需要建立高效運行體系，弱化“痕跡”管理，改變重“痕”不重“績”，留“跡”不留“心”的現象。因此，實驗室要做到領導重視、全員參與、從嚴管理、持之以恒。
對于如何改進實驗室建立中的問題，施曉平首先建議實驗室以目標為導向持續改進。實驗室需要以現實確定目標為指引，瞄準目標抓落實，確保管理體系高效、各項任務順利完成。同時還需圍繞實驗室目標，從自身工作出發，結合實際，主動作為，強化意識，把目標作為實驗室活動價值的評判依據和標準開展監督、內審和管理評審等。第二，實驗室需要以問題為導向持續改進。實驗室需要學會發現問題，正視問題，通過自身、部門和單位三個層次深度發掘問題。此外還要堅持具體問題具體分析，透過現象看本質，抓住事關安全局的重要問題，學會舉一反三，不斷學習、不斷總結、不斷提升、不斷改進。
對于實驗室面臨的風險防控和需要采取的措施，施曉平介紹到，實驗室日常工作中主要面臨法律風險、質量責任風險、安全風險以及設施環境風險。如何防范上述風險，施曉平建議到，可通過風險識別、風險分析和風險評價3步驟實現風險評估，減少實驗室活動中不利影響。針對質量責任方面，實驗室可建立完善管理體系，開展風險管理培訓和考核，重視合同審評以及建立風險危機應對機制。
誠信建設是檢驗檢測機構管理體系中重要的組成部分，需要根據管理要求、技術要求、社會責任等方面建立。此外也要從組織、管理體系、合同評審、采購、記錄等方面進行管理。也要從人員、檢驗檢測方法、設備及其計量溯源、抽樣、質量控制、報告控制等技術方面進行誠信建設。更后，施曉平說到，檢驗檢測機構需要把“質量，誠信為本”的理念貫穿到組織機構全員、管理過程中，更終目的在于提高機構的軟實力，提高企業在市場中的競爭力。
德國耶拿分析儀器公司 崔賀高級工程師
由德國耶拿公司崔賀高級工程師帶來培訓課程，培訓內容為“食品中重金屬檢測關鍵點及解決方案”。崔賀介紹到，當前我國食品安全問題主要包括由微生物引起的食源性疾病，農藥殘留、重金屬、有機污染物等造成的化學污染事件和非法使用食品添加劑等，因此國家在“十三五”期間出臺了多項政策法規，力求從源頭治理食品安全問題。對于食品中重金屬檢測，存在元素種類多、檢測方法多，難以選擇合適方法。同時也存在樣品種類多，基體不一致等難以建立檢測方法等問題。此外還存在高鹽樣品檢測，元素形態分析等難點。耶拿公司作為前卡爾·蔡司公司分析儀器部，繼承了蔡司光學的優秀血統，提供系列可用于食品檢測的解決方案。例如，具有三磁場塞曼功能的AAS，可實現懸浮液進樣，以及固體直接進樣技術，高分辨率的PQ9000在食品檢測中的應用，高靈敏度的PQMS在食品檢測中的優勢等等。
對于高鹽樣品重金屬分析難題，崔賀介紹到，耶拿采用分離富集萃取法，通過活化、上樣、淋洗、洗脫4步驟，可實現復雜基質樣品中的鉛、鎘、銅、鎳、鋅等重金屬離子的分離和富集。此外，耶拿公司的連續光源的AAS，可以通過建模扣背景的方式對高鹽樣品直接測試。
國家食品質量監督中心副主任 丁暉
由國家食品質量監督中心副主任丁暉帶來培訓課程，培訓內容為“食品檢測實驗室安全管理要點”。丁暉介紹到，實驗室環境管理是關系到實驗室實驗人員和周圍群體安全和健康的系統性工程，除了防止實驗室意外事故發生外，還需要建立個人安全意識。因此，檢測實驗室要明確安全管理制度，要求每位員工必須遵守，同時必須配備相應的安全檢查記錄。對于人員來說，必須要求員工熟悉業務，熟悉儀器使用和性能，試劑、儀器要擺放有序，及時清理廢物，實驗完成后必須要檢查水電情況，同時必須避免一些實驗室不安全行為。
對于相關實驗室安全知識，丁暉介紹到，當前實驗室危險源主要包括水、火、電、氣、化學品、高壓容器等。此外，還需要標明相關危險源等。實驗室檢測人員除了需要學些藥品防毒、藥品防火防爆、氣瓶使用等注意事項，也要學習、了解滅火器的使用方法等。更后，丁暉介紹了實驗室三廢的相關處理方法及注意事項。
中國食品發酵工業研究院質量管理與快檢技術研發部副主任 劉秀
由中國食品發酵工業研究院質量管理與快檢技術研發部副主任劉秀帶來課程培訓，培訓內容為“致病菌微生物及質量微生物快速檢測技術介紹”。劉秀介紹到，當前我國食品安全事件多發，化學污染日益嚴重，生物污染問題突出，因此我國食品安全面臨嚴重挑戰。傳統的培養法和酶聯免疫法已經不能滿足當前快檢要求，并且已經成為制約食品行業安全生產的瓶頸問題。為此，研究所利用分子生物學方法對快檢技術進行了研究，并更終成功研制了食源性致病菌快速檢測系統。這套系統利用核酸提取、等溫擴增和多通道檢測技術，可在60min內完成樣品檢測，并且實現了常見食源性致病菌檢測方案全覆蓋，檢出限為102-103cfu/ml。
劉秀介紹到，目前這套系統已經試用于沙門氏菌、單增李斯特氏菌、大腸桿菌0157、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌。經過測試，這套系統在檢出限、精密度、特異性和抗干擾四項結果全部獲得優異成績。更后，劉秀表示，這套系統未來可用于食品、環境、臨床、工業、農業、畜牧業中的細菌發現與檢測中，并且為保障食品行業產品安全、生產質量控制及營養健康保駕護航。
國家食品質量監督檢驗中心 姜忠杰工程師
由國家食品質量監督檢驗中心姜忠杰工程師帶來課程培訓，培訓內容為“誠信管理體系在保障食品安全方面的重要作用”。姜忠杰介紹到，誠信是國與國之間的立足之本，是各類企業的安身立命之本，人而無信、不知其可也。雖然我國食品安全狀況持續變好，但各類突出問題和矛盾仍大量存在。姜忠杰表示，食品安全問題影響消費者身體健康，影響食品產業發展，同時也影響國際食品貿易。自2008年“三聚氰胺”后，我國在2009年由10部委聯合發布了《食品工業企業誠信體系建設工作指導意見》，正式啟動食品工業企業誠信體系建設工作。
目前，我國在誠信體系法規主要有《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，政策主要有《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、“十九大報告：推進誠信建設”、歷年政府工作報告等。
更后姜忠杰介紹到，建立誠信管理體系可以保障食品安全，預防、減少傳統食品安全問題，機制、杜絕非傳統食品安全問題。此外也可護航企業發展，促進企業誠信制度和誠信文化建設，加強企業誠信管理和失信預防。
原CNAS副秘書長 宋桂蘭
由原CNAS副秘書長宋桂蘭帶來培訓課程，培訓內容為“實驗室認可動態”。宋桂蘭介紹到，國際的認可體系起源于個認可機構——NATA。時至今日，已經有126個國家建立了認可體系，其中的92家機構簽署了ILAC多邊互認協議。當前，國際認可體系以IAF、ILAC和ISO為主，隨著國際認可互認體系逐漸完善，其支撐政府監督、監管作用日益增強，未來將發揮更大的作用。
宋桂蘭介紹到，2019年是我國形成統一國家認可制度的第17年，已經有10535家實驗室獲得了CNAS認可，認可領域包括檢測實驗室、醫學實驗室、校準實驗室、檢驗機構、生物安全、實驗動物等。宋桂蘭說到，科技是生產力，是社會發展的加速器，一旦科研出現質量問題，將會導致浪費、誤導甚至發生災難。因此我國院士在2014年形成了一個共識——建立國家認可制度，但要根據實驗室的特點，既要保證數據質量，也要有利于科技創新。隨著近年來科研實驗室良好規范等體系文件發布，已經填補了這一方面的國際認可空白。
宋桂蘭表示，隨著我國的國家認可制度不斷完善，在各個領域的支撐作用不斷增強，同時也提高了中國認可制度在國際上的話語權。然而，隨著我國認可機構數量的增加，人們維權意識的增加，認可實驗室的投訴量逐漸增多。因此，宋桂蘭說到，雖然我國的認可實驗室發展迅猛并且還在快速增長，但還需要在認可質量和被認可機構質量方面進行提高，實現維護認可制度的嚴肅性，維護檢測市場規范性，實現誠實守信，廉潔公正。
國家食品質量監督檢驗中心 王麗娟工程師
由國家食品質量監督檢驗中心王麗娟工程師帶來培訓課程，培訓內容為“LC-MS在食品安全主要風險因子監控中的應用”。王麗娟介紹到，質譜作為常用的定量分析儀器，廣泛用于食品成分檢測。目前，中心將LC-MS技術用于酒中氨基甲酸乙酯（EC）測定，并且以加拿大EC限量作為參照。除了EC外，中心也將LC-MS用于酒及飲料中甜味劑、食品農殘、糧谷中真菌毒素測定。在儀器使用維護方面，王麗娟推薦使用超純水、甲醇、乙腈三種流動相，在使用前需要脫氣處理，并且保存時間不能超過48小時。在使用設備后，需要對儀器的管路和色譜柱進行清洗。若需要長期存放，管路需要使用甲醇或乙腈填充保存，色譜柱需要選擇適宜溶劑保存。
中國食品發酵工業研究院質量管理與快檢技術研發部副主任 王健教授級高級工程師
更后，由中國食品發酵工業研究院質量管理與快檢技術研發部副主任王健教授級高級工程師帶來培訓課程，培訓內容為“新型快速檢測設備與技術在食品行業中的應用”。王健介紹到，近30年來，近紅外技術在得到了長足發展，并且在食品質量監督領域得到廣泛應用。相比于傳統檢測技術，近紅外可在1 min內完成樣品檢測，可在生產現場、實驗室使用，并且穩定性好，無需專業人員即可完成檢測。目前，研究院將近紅外技術用于白酒行業的原輔料檢測、酒醅檢測、原酒檢測、在線摘酒檢測和基酒分級入庫等，并且研究院研發了一系列具有自主知識產權的檢測儀器。在啤酒行業中，研究院將近紅外技術用于原輔料控制和品質控制。在葡萄酒行業中，近紅外技術主要用于葡萄成熟度檢測等。除了上述行業，近紅外技術也可用于黃酒、醫療、焙烤、茶飲料行業的原輔料、品質控制檢測。更后，王健介紹了GC-IMS在食品行業中的應用。
至此，“2019年食品檢測實驗室管理與技術專題培訓班”正式結束。隨后，培訓班一行人來到耶拿公司應用中心參觀。
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